Le jambon de San Daniele
Bénéficiant d’une Appelation d’Origine Protégée depuis 1996, le jambon de San Daniele est le fruit d’une tradition remontant à plusieurs siècles et produit dans une zone géographique limitée à 34 km2 seulement. Commune de montagne située le long du fleuve Tagliamento, cette petite ville produit un des jambons les plus réputés d’Italie.
Marqué au fer rouge d’un symbole en forme de jambon enserrant les lettres S et D, sa production d’environs 2.5 millions de jambons par an est composée uniquement de la patte du cochon et de sel et reprend exactement la forme d’une guitare. Pesant entre 8 et 10 kg, sa chair rouge rosé avec des marbrures blanches est recouverte d’une épaisse couche de graisse blanche et compacte.
Le jambon San Daniele est élaboré à partir de 3 races de cochons que sont le Large White, le Duroc ainsi que le Landrace et bénéficie d’un affinage de 13 à 24 mois. Au 13 ème mois, la partie du jambon qui n’est pas recouverte par la graisse est protégée par un mélange de graisse de porc et de farine de riz : La puntatura. Chaque élément constitutif du jambon est d’une importance capitale, ainsi la croûte protège la viande des agents extérieurs tandis que le mastic qui la rend molle l’empêche de se dessécher.
San Daniele, à moins d’une heure de chez nous, c’est un charmant village de montagne, berceau du célèbre Jambon. Ici vous pourrez vous balader, flâner dans ses petites ruelles animées par les nombreuses Prosciutterie (maisons dédiées à la dégustation du jambon), boire un verre de vin attablés à une terrasse donnant sur les pics montagneux environnants.
Profitez-en pour passer chez la famille Alberti à la tête de la casa del prosciutto depuis 1906. Travaillant encore sur un mode exclusivement traditionnel, ils vous proposeront un produit unique !!!
Aria di Festa...un évènement mondialement connu
Comme tous les ans en juillet, la ville de San Daniele del Friuli accueillera son édition de Aria di Festa, un des événements gastronomique les plus courus dans le Frioul et totalement dédié à son jambon vedette. Comme chaque année, Aria di Festa anime la ville frioulane avec son vaste programme de dégustations, ses cours de cuisine et ses spécialités, ses événements culturels, ses réunions et débats, ses spectacles et ses visites guidées.
Vous pourrez à cette occasion profiter de parcours de dégustation organisés par la ville, bénéficier de cours qui vous enseigneront l’art de reconnaître, de goûter, de servir et de préserver de manière optimale le célèbre Jambon de San Daniele, ainsi que l’art de l’accomoder dans la cuisine de mille recettes gastronomiques.
Lors de ce festival, les usines de jambon locales ouvriront également leurs portes, et il sera possible de découvrir les phases de production de cette spécialité grâce à des visites guidées organisées pour les plus curieux.
Dans le Parco del Castello, de nombreux stands de nourriture offrent l’occasion de goûter le jambon San Daniele associé avec des vins, des bières et une multitude de produits typiques de la région, quant aux cours de cuisine ils accueillent tous les ans de grands chefs Italiens qui proposent leur vision du célèbre jambon.
Le programme Aria di Festa comprend également une série d’itinéraires touristiques à pied ou à vélo afin de vous faire découvrir les beautés artistiques et culturelles de la ville de San Daniele et de ses environs.
Informations pratiques
Pour préparer votre visite à San Daniele voici quelques informations utiles :
- Rendez-vous à l’Office du tourisme de la ville : 3 Via Roma 33038 San Daniele del Friuli (géré par l’association Pro San Daniele). Vous y trouverez des informations sur les musées de la ville, la newsletter concernant le calendrier des évènements, les balades, les lieux de dégustation recommandés.
- tel. et fax 0432 940765 / 0432 941560
e-mail: info@infosandaniele.com www.infosandaniele.com - Horaires d’ouverture au public
du lundi au vendredi : 9:30 – 12:30 / 15:00 – 18:00
mardi fermé
samedi et dimanche : 10:00 – 12:30 / 15:30 – 18.00 - Possibilité de louer un audioguide « A la découverte de San Daniele » au prix de 3,00 €
Itinéraire conseillé :
- De notre maison vous êtes à 55 km de San Daniele. Empruntez RA16 via Cimpello
Vous souhaitez réserver ?
Vous êtes une famille nombreuse, un groupe d’amis ou simplement un couple, vous souhaitez réserver pour la période du carnaval de Venise, la période estivale ou pour l’hiver….vous souhaitez réserver pour quelques jours, à la semaine…ou à la carte n’hésitez pas à consulter nos disponibilités et nos tarifs.